中餐作为中华饮食文化的重要组成部分，以其丰富的烹饪技法闻名于世。每一种技法都蕴含着独特的艺术与科学，使得中餐在世界范围内广受欢迎。以下是中餐常见的24种烹饪技法：

1. 炒：快速翻炒食材，保持其鲜嫩口感。适用于蔬菜、肉类等。

2. 炖：长时间慢火加热，使食材充分吸收汤汁的味道。适合制作汤品或肉质较硬的食材。

3. 煮：将食材放入水中加热至熟透，简单实用。如白煮鸡、水煮蛋等。

4. 蒸：利用蒸汽热力烹饪食物，能较好地保留食材原味和营养。常见于鱼类、包子等。

5. 炸：高温油炸，让食物外酥里嫩。需注意控制油温和时间以避免油腻。

6. 煎：平底锅加热后放入少量油，将食材两面煎至金黄。适合各种饼类及小型鱼虾。

7. 烤：通过明火或电热设备对食物进行烘烤，赋予食物特殊的香气。如烤鸭、烧烤串等。

8. 焖：密封条件下长时间加热，使食材软烂入味。常用于煲仔饭等。

9. 烩：多种食材混合烹调，形成浓郁的汤汁。如什锦烩菜。

10. 熘：先炸后熘，再加入调味料快速翻炒，成品色香味俱佳。典型代表为糖醋里脊。

11. 爆：短时间内高温快炒，保持食材脆嫩。多用于葱爆羊肉。

12. 扒：将食材平铺于锅中，用小火慢慢煎制而成。如扒鸡、扒牛肉片。

13. 溜：先炸后熘，再加入调味料快速翻炒，成品色香味俱佳。典型代表为糖醋里脊。

14. 煸：将原料下锅后，用小火慢慢煸炒，使其释放出油脂并变得干香。如干煸四季豆。

15. 烧：先将主料煎炸或焯水后再加调料和汤汁慢火长时间烧制而成。如红烧肉。

16. 卤：用特制的卤水浸泡食材，使其吸收香味。如卤猪蹄、卤蛋。

17. 拌：将生熟食材切好后加入调料搅拌均匀即可食用。如凉拌黄瓜。

18. 泡：将新鲜蔬果置于酸甜液体中腌制一段时间后食用。如泡菜。

19. 熏：利用烟雾将食材熏制，增加风味。如熏鱼、熏鸡。

20. 拔丝：将糖熬化后裹住食材，冷却后形成拉丝效果。如拔丝苹果。

21. 挂霜：将糖浆淋在食材表面，冷却后形成一层霜状物。如挂霜花生。

22. 裹糊：给食材裹上一层薄薄的淀粉糊后再进行后续加工。如炸鸡柳。

23. 拍粉：在食材表面拍上一层面粉或者淀粉，然后进行下一步操作。如拍粉炸虾仁。

24. 滑：将切好的原料放入温油中快速滑散，捞出备用。如滑炒鸡片。

以上就是中餐常用的24种烹饪技法，它们各有特色，在实际应用时往往需要根据具体菜品和个人喜好灵活运用。掌握这些技法不仅能够提升厨艺水平，还能更好地传承和发展中国传统的美食文化。