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1、红烧虾米豆腐　　主料：豆腐　　配料：虾米　　调料：精盐、白糖、味精、香油、酱油、绍酒、葱姜蒜末、水淀粉　　制作流程制作：　　(1)将豆腐改刀成方丁，放入汤碗内用浅水浸，虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒，上笼蒸10分钟捞出;　　(2)炒锅加清水，放入豆腐和适量盐烧开后捞出;　　(3)炒锅洗净加花生油烧热，用葱姜蒜末炝锅，倒入豆腐、虾米、高汤调味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘。

2、　　马铃薯焖牛腩　　基本原料：　　牛腩150克、马铃薯200克、姜40克、蒜茸10克、绍酒15克、二汤500克、精盐3克、白糖5克、八角2粒、深色酱油5克、胡椒粉、淀粉少许。

3、　　制作方法：　　先将刮去皮的马铃薯洗净切为斧头块，再将开水滚过的牛腩斩块，烧镬放多些油，待油烧至六成热把马铃薯放入炸至熟透，倒在笊篱里，利用镬中余油，将姜、蒜茸、牛腩放在镬中爆透，溅入绍酒注入二汤，用精盐、味精、白糖、八角调味，用深色酱油调色，加盖煲煸至九成热，加入马铃薯同焖至火念，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉、包尾油5克，和匀上碟即成。

4、　　鲜笋炒生鱼片　　制作原料：　　生鱼肉200克、鲜青笋300克。

5、生姜1.5克、蒜茸0.5克、大葱3克、芡汁20克、芝麻油5克、胡椒粉1克、精盐5克、湿淀粉10克、绍酒6克：烹调油750克(实耗油65克)。

6、　　制作过程：　　(1)先将鲜竹笋去壳，切成片，放入锅里加水适量煮沸，捞出，过凉水洗去苦涩味，沥干水。

7、　　(2)把生鱼肉放入清水中洗净，切成片，沥干水。

8、将生姜去外皮，洗净，切成细丝。

9、　　(3)起油锅，下竹笋爆香，倒入黄酒，加入精盐，炒至笋熟。

10、另起油锅，下生姜、鱼片炒熟，烩入竹笋，加入味精，用湿淀粉勾芡即成。

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