在挑选优质的海参时，可以从以下几个方面进行鉴别：

首先，观察海参的外观。优质的海参色泽均匀，通常为黑褐色或棕黑色，表面光滑有光泽。劣质的海参可能会出现颜色不均或表面粗糙的情况。

其次，检查海参的质地。优质的海参质地坚硬而有弹性，用手轻轻按压后能够迅速恢复原状。如果海参手感软绵或者容易折断，则可能是质量较差的产品。

再次，闻其气味。新鲜优质的海参应该没有异味，仅有轻微的海水味。如果有刺鼻或异常的气味，则说明海参可能已经变质。

最后，了解海参的产地和品牌。选择信誉良好的品牌和来自优质海域的海参，可以更大概率地获得高质量的产品。购买时，最好选择有正规包装和明确生产日期的商品，以确保食用安全。通过以上几个方面的仔细甄别，可以帮助消费者选购到品质优良的海参。